冬菇

FIKAの椎茸畑でも椎茸が出来はじめました。今年は暖かい冬だったため多少収穫時期が例年より早くなっているようです。

上の椎茸は「菊花冬菇（きっかどんこ）」もしくは「天白冬菇（てんぱくどんこ）」と呼ばれ最高級品の椎茸となります。

FIKAの椎茸山は多少乾燥した条件なので、あまり急激に大きくなることが無いかわりにこのように天白が出やすい条件になっています。収量をとるか、品質をとるか、悩ましい問題です。

そして春の暖かい雨と同時に今度は「春菇（はるこ）」が出来はじめます。「春菇」は秋に出来る「秋菇」よりも香りが強く、市場でもよい値段が付く椎茸です。

このあたりは寒冷地なので出来はじめは遅いのですが、収穫シーズンが温暖な平地よりも約一か月遅くまで取れるのが特徴です。ちなみに５月の収穫ものは藤が咲く季節なので「藤菇（ふじこ）」と呼ばれます。

晴れの日に採れる椎茸を「日和菇（ひよりこ）」。雨の日に採れる椎茸を「雨菇（あまこ）」と呼び、なんとも趣のある呼称ですよね。